Какое шифрование защищает мой трафик?

Зависит от выбранного протокола.

Выберите WireGuard, и шифр будет ChaCha20, выберите OpenVPN или IKEv2, и это AES-256-GCM. Оба шифра открытые и широко используются уже много лет. Внешнего аудита безопасности у нас пока не было.