Какой протокол включить?

WireGuard, если ему ничто не мешает.

Это наш выбор по умолчанию и обычно самый быстрый. В сетях, которые его останавливают, как некоторые гостиницы и офисы, попробуйте OpenVPN через TCP. Для телефонов удобен IKEv2: переход с Wi-Fi на мобильный интернет почти его не прерывает. OpenVPN может работать и через UDP.