どの暗号化で通信が守られていますか？

選んだプロトコルによります。

WireGuardなら暗号方式はChaCha20、OpenVPNかIKEv2ならAES-256-GCMです。 どちらも公開された暗号方式で、長年広く使われています。 外部のセキュリティ監査はまだ受けていません。